第775章 粉头来啦（求月票）

这种烹饪方式有多少了解？”谢玉听出来师父又要考自己了，于是思索了片刻之后，这才回答道：“干烧其实就是主料在经过油炸之后再炝锅加入调味的辅料，然后添汤烧制，主要的目的就是要把主料经过慢火烧至以使汤汁进入到主料之内，慢慢蒸发也就是一个收汁的过程。水分蒸发掉之后，里面的调料就会落在主料的上面使其入味，而且干烧菜和红烧的区别就是成品的菜肴如果是用干烧做的话，那一般都是只能见到酱油而看不到汤汁。我知道的几道干烧菜除了今天我们桌子上的干烧鲤鱼之外还有，干烧泡椒兔和干烧香辣虾，还有这些菜做的时候，一般都会加辣酱和rou沫来增香增味。”陈年满意的点了点头：“不错，以你现在的水平，出去到一些饭店里也能当大师傅了。”谢玉不好意思的笑了笑：“师父，我这还差得远呢，而且我也就是这些理论知识知道一些，真让我上手做的话，距离咱们店里出菜的要求和水准还差一大截。”就在说话间，他们也开始拿起快子开动了起来。

    陈年有一个习惯，就是如果做新菜的话，通常第一口都会去品尝新菜做的如何。

    陈年第一快子夹了一块鱼身上的rou，在最初煎炸之时，这里的鱼皮便已经被炸的金黄酥脆，但后续在干烧的过程中，那酥脆的皮也软了下来。

    当快子插入鱼身的那一瞬间，陈年感觉到鱼rou本身带着略微的弹性，只是轻轻一挑，鱼rou便稳稳当当的落在快子上。

    被剖开的鱼rou前面光滑整齐，这也是新鲜的鱼才有的特质，否则鱼rou如果被放置到不新鲜后，rou质本身就会发棉，就算做熟之后也不会像现在这样弹性十足。